Tu chiamale se vuoi… Conversioni!!!

Lieviti e conversioni.

Momento di relax sul divano o in pausa pranzo in un parco all’ombra di un albero, con la tua bella rivista di cucina.
Leggi, guardi, sfogli ed eccola lì: foto a pagina intera di un lievitato bello, gustoso, che a guardarlo pare quasi una nuvoletta.L’ occhio cade inevitabilmente sulla lista ingredienti e… Lievito di birra.
L’ omino nel tuo cervello esclama: Oh no, mi tocca fare la conversione!
Subito i neuroni si mettono in movimento, elaborano, calcolano, pensano a formule degne di Einstein, fino a quando “BAM”! Il vuoto prende il sopravvento e stop. L’omino parla ancora per l’ultima volta ed urla: CI RINUNCIO!
Beh, scagli la prima pietra chi è senza peccato: Quante volte avete gettato la spugna davanti ad una conversione?
Ammettetelo!!!
Bene, è arrivato il momento di capire come fare. Basta scuse!

  • Come passare da lievito di birra (ldb) a pasta madre solida (PM/PMS).

Solitamente chi è abituato ad usare lievito di birra, ne aumenta o diminuisce le dosi, in base ai tempi di lievitazione che desidera. Quindi, non esiste un reale fattore o formula per ottenere l’esatta quantità di lievito madre.
Vi consigliamo di utilizzare su 500 gr di farina 150 gr di PM, oppure, 100 gr di li.co.li., sentendovi liberi di diminuirne le quantità per aumentarne i tempi di lievitazione o se si ha un lievito molto attivo. La quantità di lievito madre può variare a seconda delle stagioni, nel senso che in estate potreste usarne meno.

 

  • Come passare da pasta madre solida (PM/PMS) a li.co.li..

Il calcolo è molto semplice.
Supponiamo che la ricetta preveda 150 gr di PM

La formula è:

 

150 gr : 3 = 50 gr x 2 = 100 gr di li.co.li da sostituire alla PM in ricetta.

 

Trattandosi di un passaggio da solida a li.co.li., ci sarà bisogno di aggiungere alla ricetta della farina.
Otterremo questa quantità sottraendo alla Pm il li.co.li. Cioè:

 

150 gr (PM) – 100 gr (li.co.li) = 50 gr di farina da aggiungere

 

N.B.: I 150 gr di PM, sono puramente dimostrativi, qualunque valore in grammi (gr) di PM vi fornisca la ricetta, DOVRETE sostituirlo ai 150 gr previsti nella formula. Es.: la ricetta prevede 100 gr di PM la formula sarà:

 

100 gr : 3 = 33,3 gr

 

  • Come passare da li.co.li. a pasta madre solida (PM/PMS).

 

Qui il discorso è ancora più semplice, perchè ci basterà fare lo stesso calcolo, ma al contrario.Supponiamo che la ricetta preveda 100 gr di li.co.li.La formula è:

 

100 gr x 3 = 300 gr

 

300 gr : 2 = 150 gr di PM da sostituire al li.co.li in ricetta.

 

Trattandosi di un passaggio da li.col.li. a solida, stavolta ci toccherà togliere della farina.
Otterremo questa quantità sottraendo alla PM il li.co.li. Ovvero:

 

150 gr (PM) – 100 gr (li.co.li) = 50 gr di farina da togliere.

 

N.B.: I 100 gr di li.co.li., sono puramente dimostrativi, qualunque valore in grammi (gr) di li.co.li. vi fornisca la ricetta, DOVRETE sostituirlo ai 100 gr previsti nella formula. Es.: la ricetta prevede 50 gr di li.co.li. la formula sarà:

 

50 gr x 3 = 150 gr

  • Ricapitoliamo.

Per passare da solida a licoli:

            1. solida : 3 x 2 = licoli da usare

            2. solida – licoli = farina da aggiungere

Per passare da licoli a solida:

            1. licoli x 3 : 2 = solida da usare

            2. solida – licoli = farina da togliere

 

Ora siete pronti per la conversione da un lievito all’altro, senza farvi saltare i nervi.
A lavoro!

Baci lievitati!

Sabrina

4 commenti per “Tu chiamale se vuoi… Conversioni!!!

  1. Ciao, forse c’è un piccolo errore nel passaggio da Li.co.li a solida “Come passare da li.co.li. a pasta madre solida (PM/PMS).

    Qui il discorso è ancora più semplice, perchè ci basterà fare lo stesso calcolo, ma al contrario.Supponiamo che la ricetta preveda 100 gr di li.co.li.La formula è:
    100 gr x 3 = 300 gr
    300 gr : 2 = 150 gr di PM da sostituire al li.co.li in ricetta.
    Trattandosi di un passaggio da li.col.li. a solida, stavolta ci toccherà togliere della farina.
    Otterremo questa quantità sottraendo alla PM il li.co.li. Ovvero:
    150 gr (PM) – 100 gr (li.co.li) = 50 gr di farina da togliere.

    N.B.: I 100 gr di li.co.li., sono puramente dimostrativi, qualunque valore in grammi (gr) di li.co.li. vi fornisca la ricetta, DOVRETE sostituirlo ai 100 gr previsti nella formula. Es.: la ricetta prevede 50 gr di PM la formula sarà: (Secondo me dovrebbe essere scritto Li.co.li, giusto?)
    50 gr x 3 = 150 gr”
    Quindi poi si fa 150 gr: 2 = 75 gr di PM da sostituire al Li.co.li? E se la ricetta prevede 50 grammi di Li.co.li bisogna fare la sottrazione 75 gr PM -50 gr LI.co.li = 25 grammi di farina?

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *