Le 5 regole per grandi lievitati perfetti. Perché a natale vince la tradizione: Oro, incenso e… Panettone!!!

Panettone

Lo sentite questo profumo nell’aria? Miei cari: è di nuovo Natale (o quasi)!!!

Per noi lievito madre (LM) dipendenti vuol dire solo una cosa, ovvero, sfidare la sorte e mettersi alla prova con i grandi lievitati.

Panettoni, pandori, veneziane (e colombe per pasqua), ce n’è per tutti i gusti, ma non fate l’errore di sottovalutare il nemico.

Queste prelibatezze non sono di facile esecuzione, quindi serve un piano.

Urge una strategia pianificata nei minimi dettagli.

Consideratela una vera e propria battaglia: volete vincere la guerra?

Bene. Armatevi di pazienza, leggete questi consigli e partite per il fronte!

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Lievito madre: La Genesi.

Come creare dal nulla, una piccola creatura.

 

Lievito madre.

Chi non ha mai sentito parlare di cicogne in volo, cavoli, api e fiori?

Ecco, io non vi racconterò bugie e vi dirò subito che: il lievito madre non nasce così!

Ma allora, come?

Forza, sedetevi qui accanto a me, è ora di fare il famoso “discorsetto”.

Partiamo…

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Non abbandonare il tuo lievito in autostrada: lui non lo farebbe mai!!!

il lievito madre e l'estateOgni estate è la stessa storia, i gruppi e i blog sul lievito madre vengono presi d’assalto da neofiti nel panico più completo, ed è subito caos!

La domanda che tutti pongono è sempre la stessa:

“Sto per partire per le vacanze, al ritorno troverò il mio lievito morto, vero?”

Anche la risposta sarà la solita, ovvero: NO!!!

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Corso o non corso: questo è il dilemma!!!

Super Deborah, racconta la sua esperienza.

Trovare parole per descrivere questa esperienza è semplicissimo: gioia dello stare insieme!
Ecco cos’è stata per me l’esperienza di questo ultimo weekend.
Tutto è successo per caso, quando la mia amica food blogger Monica, sapendo bene la mia smisurata passione per ogni tipo di lievitato, mi invitava a partecipare con lei ad un corso di due giorni organizzato da un gruppo Fb. Ho immediatamente accettato soprattutto perché, diciamolo, passare il fine settimana in riviera romagnola in compagnia di amiche che condividono la stessa passione, era un’occasione da non perdere per staccare un po’ dalla routine quotidiana, impossibile resistere!
Quando poi ha aggiunto che il corso era gratuito, da buona genovese, sono corsa subito in camera a preparare il borsone!

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LIEVITO DI BIRRA FOR DUMMIES (Parte II).

lievito di birraVi presento Biga e Poolish!

 

Ed eccoci alla seconda parte dell’articolo che riguarda il lievito di birra (LDB). Se siete qui, evidentemente, avete voglia di approfondire l’argomento e di capire finalmente come utilizzare al meglio l’amico cubetto (oppure siete intimamente masochisti e non ve ne siete mai accorti ahahah!).

Tronchiamo gli indugi e cominciamo!

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LIEVITO DI BIRRA FOR DUMMIES (Parte I).

Lievito di birraIl cubetto dove (e come) lo metto!?! Il l.d.b., questo sconosciuto.

 

Oggi mi rivolgo a tutti coloro che preparano pane, pizza o dolci, utilizzando un intero cubetto di lievito.

Ebbene: NON SI FA!!!

Il mio intento non è quello di convincervi ad utilizzare lievito madre, perché è impegnativo, me ne rendo conto, ma vorrei comunque provare ad alleggerire non solo i vostri impasti ma anche voi, con poche e semplici direttive.

Il l.d.b. usato in modo adeguato può dare ottimi risultati non solo nel gusto, ma anche in leggerezza.

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Tu chiamale se vuoi… Conversioni!!!

Lieviti e conversioni.

Momento di relax sul divano o in pausa pranzo in un parco all’ombra di un albero, con la tua bella rivista di cucina.
Leggi, guardi, sfogli ed eccola lì: foto a pagina intera di un lievitato bello, gustoso, che a guardarlo pare quasi una nuvoletta.L’ occhio cade inevitabilmente sulla lista ingredienti e… Lievito di birra.
L’ omino nel tuo cervello esclama: Oh no, mi tocca fare la conversione!
Subito i neuroni si mettono in movimento, elaborano, calcolano, pensano a formule degne di Einstein, fino a quando “BAM”! Il vuoto prende il sopravvento e stop. L’omino parla ancora per l’ultima volta ed urla: CI RINUNCIO!
Beh, scagli la prima pietra chi è senza peccato: Quante volte avete gettato la spugna davanti ad una conversione?
Ammettetelo!!!
Bene, è arrivato il momento di capire come fare. Basta scuse!

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Imperscrutabilità di un lievitato: come capire un impasto.

Lievitazione impasti.Il tempo e il lievito madre: nemici/amici!
Eh già! Da una parte la lunga lievitazione ci stressa e certe volte ci sconvolge i piani, dall’altra, ci permette di avere prodotti dal gusto impareggiabile e di una digeribilità che, diciamocelo, pare quasi non aver mangiato (anche se poi la bilancia ci riporta alla realtà ). La domanda che molti di noi si sono posti o si pongono è: Come capire se la lievitazione è al punto giusto?

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Cerco farine e trovo farfalline!!! Le tarme del cibo: come eliminarle?

Tarme del cibo

Voglia di pizza. Apro la dispensa, cerco la farina, ma prima di poterla raggiungere, vengo investita da un insettino volante non ben identificato. Guardo meglio: è una tarma del cibo!
Ebbene si, anche io ho avuto l’onore di ospitare in casa queste simpatiche creaturine qualche anno fa, quindi, armata di pazienza, ho cercato informazioni e soluzioni per sfrattarle definitivamente.
Perché si sa, l’ospite come il pesce, dopo tre giorni puzza!!!
Partiamo dall’inizio. 

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